Къде ядохте най-вкусната Шкембе Чорба?

[servantesss]

Кое е това "малкото Торино"?

Взе ми го от устата.... къде ще да е това ?

[primkarq]

Това ''малкото торино'' си остана една голяма мистерия Аз си взех от един полски магазин ''флаки''-традиционна полска шкембе чорба с зеленчуци,полуфабрикат в найлоново черво.Бива ,ама пак оцет и чесънче трябва да сложиш!За полските шкембеджийници (ако имат изобщо такава институция),очаквам с повече информация да се включи Крали Марко

[webe]

Предполагам е това http://www.programata.bg/?p=71&c=4&id=4750&l=1 . Ако мога някой ден ще мина да апна едно божествено шкембенце.

[primkarq]

Пак химн във възхвала на Шкембе Чорбата,този път от северната ни съседка

[primkarq]

Оказва се ,че по Латинска Америка-Никарагуа и Хондурас са също големи почитатели на Шкембе Чорбицата,кръстили са я ''мондонго''.Пускам едно интересно клипче,където варят неделна Шкембе Чорба в промишлени количества

[primkarq]

Чудо стана,в местния супермаркет пуснаха вакуумирано Шкембенце-полуфабрикат,та си сварихме Чорбица вчера Не е много миризливо (Шкембето) ама пак става!Пускам и снимки:

[primkarq]

Най-вкусната Шкембе Чорба в Лондон,кръчмата е родна,на Търнпайк Лейн,наскоро се отчетохме с Баджанака




Наздравичката КоУеги

[morbili]

Абе се се тъпаносвам аз,ама да ви кажа къде е най,ама най-вкусната шкембе чорба.
Не е по чужбинско,там не могат я докара като нашата.
Ходил съм тук там, ял съм я,ми не е като в България.
Липсва и нещо,пък ако щеш и атмосферата.
Значи,по подбалканския,София-Бургас,имаше(вече не работи)едно ханче,Мирково.
Там беше разкошна,отяждали сме си като минем от там.
Малко по-нататък(доста де),преди Карлово(посока София-Бургас),има едно ханче "Певците".
Ако някой минава нека я опита,разкош.
Другата дестинация е в Карлово.
Частна кръчма е,нема по вкусна чорба от тая там.Не и права реклама,не я понасям кръчмата,но няма как да си изкревя душата.Жената е царица на чорбата.Мъжът и е бил години някакъв шеф в месокомбината,и само качествено шкембе се взима.
Но все пак е въпрос на вкус,по почти цяла северна и източна България чорбата я правят без запръжка.Ми тя седи като супа от голи охлюви,бяла кат таратор,и няма тоя вкус.
Айде отплеснах се.
Сори

[chopper]

@primkarq
традиционни полски"flaki"нямат нищо общо с шкембе чорба.Напълно различен вкус.

[primkarq]

@primkarq
традиционни полски"flaki"нямат нищо общо с шкембе чорба.Напълно различен вкус.

Добре дошъл в нашия форум и в темата за Шкембе чорбЪта,драги Пан Чопър!
За флаки има две мнения -че е гъста супа(тур. чорба) или задушено (яхния).На вкус най-вероятно има разлика (различните подправки и зеленчуците при флаки),но за мен най-важна е приликата а именно нарязания на парченца (ивички) сварен говежди стомах (пол. флаки,тур. шкембе).От достъпните за мен флаки полуфабрикати (в черво или бурканче) лесно правя някаква полско-балканска шкембе чорба (просто разреждам с вода,стоплям и след това подправям с оцет+чесън).Поздрав

[Милен]

(просто разреждам с вода,стоплям и след това подправям с оцет+чесън).Поздрав

А вариш ли го или просто стопляш?

Да издам няколко тайни на хубавата чорба, издадени ми от дългогодишен майстор готвач.
1. Шкембето трябва да е с дебело сечение. разните му там изтъркани вестници не стават. Едно от най-добрите в България в момента се продават в кауфланд - наречено е окрехкотено.
2. Шкембето се вари много БАВНО. Часове - 3, 4 часа че и повече на бавен огън. мързеливия начин в херметическа е бърз, но за да оберете точките в средите на махмурлиите станете в 4 часа и в осем ще ви благославят до гроб. Моят приятел ми каза, че е слагал тенджерата в края на печката /от онези големите с чугунените плочи и нафтовите горелки/ и в края на деня шкембето е готово.
3. Във водата се слага прясно мляко половин литър не е зле - по желание, но изпробвано става отлично и сол на вкус.
4. Дебелото шкембе, съчетано с дългото варене уплътняват изключително бульона желатини глупости теории, но е факт.
5. Застройката - за да няма никакво пресичане и да стане гладко, в киселото мляко се разбиват само жълтъците - 2, 3.
6. Червения цвят - много е важно да не се прегори червения пипер при запръжката. Затова след отстраняване от огъня в сгорещеното масло се шибва пипера, а не на котлона.

Лютия червен пипер и чесън с оцет - това и баба го знае. Хубавото шкембе иска матрял. Без матрял става гола вода

[Милен]

Пропуснах нещо - шкембе чорба се прави само и единствено от телешко шкембе. Свинското шкембе не е шкембе а е стомах. Шкембе може да се направи само от преживни животни, агнешкото е тъничко, не е лошо, но не става за чорба - става за дроб сърма.

[primkarq]

Евала за хубавите кулинарни съвети,Миленски!Един специален поздрав за теб

А вариш ли го или просто стопляш?

Пък аз иначе,таквозинака,Шембенцето на суши си го апвам
Пък за свинската шкембе чорба кво да спорим,тя си е факт!По-сиромашки вариант е,ама ако имаш човек желание и от акулски Шкембенца може да се свари

[BorisPetrov]

В шкембето могат да се добавят и дреболийки, ако матряла не е достатъчен.
Накълцани дробче, чревца и тн...

Не знам само как да се махне горчивият вкус който се появява понякога.

[Милен]

Борка, това е дроб чорба твойто. шкембето горчи, когато започне да се разваля - не е гот.

В Пловдив, в Кичук Париж, имаше една долна кръчма "Тромпета" - най-добрата долна кръчма във Варшавския договор. Там сервираха 2 в 1. Така се нарича смес между шкембе чорба и пача чорба - е това е вече еваси вакханалията.