ти описваш всъщност само един определен клас ножове - работни ножове,или нож за всичко
да се спрем точка по точка на тва което си написал:
качествена стомана - това винаги ме хвърляло с главата в огнището

днес всичкота стомана е качествена.износоустоичивостазависи от много фактори - не само от твърдоста,но и от структурата,легиращи елементи и т.н.ако я отдадем единствено на термообработката то трябва да сравняваме фирми производителки работещи с една и съща стомана,или различни стомани.в единия случай ще сравняваме "добрата" термообработка,в другия видове стомани.издръжливоста на натоварване не зависи толкова от стоманата,колкото от твърдоста и.всяка стомана си има твърдост при която е най-здрава,но обикновенно при тази твърдост не реже най-добре

тъй,че по-правилно е да говорим за здравина на острието.то може да има зонна закалка,която да го прави едновременно здраво и режещо,повърхностна закалка,ако стоманата не позволява това се минава към варианти ламината или вложка,т.е. композитно острие и тук стоманата вече няма нищо общо,щото стават две или повече стомани

,но острието отговаря на зададените качества.да се точи лесно е едно добро и необходимо условие за този клас ножове,от тва условие отпадат обаче всичките прахови стомани,за голяма мъка на употребител(който е на друго мнение

)
формата на острието - тва за канала не го разбрах.обикновенно присъстват при оръжията и имат двойна функция- олекотява истрието и го прави по-здраво.
гръб на острието - гладко.кво значи тва

може да е прав,може да е заоблен под някакъв р,може да е с тъп ъгъл.за работни ножове най-добре гърба да е заоблен под някакъв р,но никоя фирма производител не прави такива - правия гръб е по-ефтина операция.
тип на острието - едно с дръжката - и тва не го разбрах

обикновенно повечето са едно с дръжката,единствено фолдърите и тези със сменяемите остриета не са едно с дръжката.обяснението ти в скобките е по-скоро за типа дръжка - фул танг,клин или шпилка,типа на острието няма нищо общо
дължина на острието - тук всеки си има предпочитания.твоите са в рамките 12-17см,моите - 10-15см,северняците почват от 6-7см долна граница и т.н.
гравюри по острието - тая опция въобще не е за описвания клас ножове.
тегло - то зависи както от формата на острието и типа дръжка(странно защо е общо прието мнението,че фул танга били най-здравите дръжки,но като се разглоби който и да е производствен фултанг, половината от материала вътре го няма

,а майсторските изпълнения,дръжките приличат на изрезка от цедка за макарони

разора ги прай много яки

всичко това с цел да се намали теглото и осигури някъв баланс.та за ква най-здрава дръжка говорихме?),от материалите по дръжката,най-вече металните като гард и помел.
ръкохватка - тва с удобството е най-относителното нещо.за тва има къси и дълги дръжки,тънки и дебели,обли и плоски,прави и извити.има и ортопедични с жлебчета за всяко пръстче и да се чудиш за коя ръка го е правила фирмата производител(най-вероятно за ръката на шефа

)
кания - кожена - дали ще е кожена,или не,най-вече трябва да е удобна за носене,добре е да не пуска влага,както и да не пуска ножа самоволно
ся по снимките дет си пуснал:
първата удивително ми напомня по острие "ножа на дроба"

дроба ми е свидетел,неговото остре е комбинация от други две,не е копие на тва,което за пореден път потвърждава тезата ми относно дизайна на ножове - нищо ново под слънцето
второто ноже е с много приятно за мен острие.третото по-широчко,по-голя извивка на режещие ръб при върха,доближава се до ножа за всичко,ша върши работа и на ловци.
сега,обаче има и други класове ножове:
ловни,оръжия,национални,колекционерски,фентъзи

и някой от нещата които са крайно нежелани в работния клас ножове,са крайно необходими в останалите

примерно гравюрите - за работни и ловни ножове не са препоръчителни,но за оръжия,национални ножове и колекционерски(особенно последните) са задължителни
всички класове ножове имат място под слънцето и не може да се каже кой бил най-добър,щото всееки клас ножове си има предназначение.
едно нещо за работния клас което си пропуснал - голям плюс е ножа да не ръждясва

,но не е задължително условие.