Кухненски ножове

[ivakis]

Една от най-приоритетната дейност за ножовете е рязането на хранителни продукти.
В нашия форум е незаслужена пренебрегната или по-скоро спорадично коментирана.
Например, обсъждане на кухненски ножове Fiscars и/или стойка за кухненски ножове.

Предлагам да навлезем в детайли по темата, тъй като имам какво да се каже по въпроса.
1. От каква стомана е най-добре (карбонова или неръждаема), твърда или не толкова, ковани или стъргани.
2. Типове на заточване, форми на острието (елементи по острието).
3. Дръжки, форми и материали.
4. Фирми производители.
5. Майстори (японци, германци, американци, руснаци, българи и други).
6. Подръжка и съхранение (стойки, кутии, чекмеджета).
7. Какво използвам вкъщи и защо?
8. Какво искам да използвам, обаче...(нямам пари, жената не дава, не режа храната, късам със зъби)?
9. Откъде да си купим и защо?

[boogy]

О,интересна тема- довечера жена ми ще се включи - от месец обикаля магазините по витошка и преките и , и има вече няколко идеи като фирми,стойки и самите ножове-цени-от 1000лв нагоре.

[Djigit]

Нищо че е субективно аз да си го кажа- това че са на такава цена, не значи че струват толкова
Ето един много полезен линк по темата: Цък

[nadant]

Едно скромно предложение от мен...........


http://www.bulforums.com/metalblade/vie ... f=14&t=252

[Tomy]

жена ми ще се включи - от месец обикаля магазините по витошка и преките и , и има вече няколко идеи като фирми,стойки и самите ножове-цени-от 1000лв нагоре.

Тръпна в очакване да чуя съвет даден от жена за това как да си купя комплект кухненски ножове за +1000лв от известният с ножарските си традиции бул. Витоша.Не си спомням да съм виждал магазини за кухненски ножове в горепосочената географска област,но като имам предвид колко скъпарски магазини от типа "ако нямаш мозък и имаш пари,ела да ми позяпаш новия силикон и с трите реплики,които знам да ти продам нещо струващо 100лв за 10 пъти повече" не бих се учудил и скъпи кухненски ножове да продават.

Иначе сериозно по темата за мен най-добрият комплект кухненски ножове за 1000лв е: нож Терна с форма по избор плюс точило Фискарс на обща стойност около 30лв и за останалите 970лв - 100кг пресни пилешки цици.

Ако все пак някой си няма работа и е решил да си купува скъпи кухненски ножове му препоръчвам вместо да се разкарва месеци по тукашни магазини и да си губи времето с интелектуално ощетения шарлатански персонал,да вземе да се разходи с приятна компания.Колкото до ножовете тях може да седне и за няколко часа да ги разучи като марки,качества и отзиви,след което да си ги поръча и ще получи много по-качествен продукт на много по-ниска цена.

[kamen]

Тая тема, няма как да мине без тези два линка:
http://www.youtube.com/watch?v=0DHGlhFJH0g&feature=fvw
http://www.youtube.com/watch?v=iVG0WgvVjp4

[dan4o]

Попаднъх на един нож преди 7 години бяха цяло куфарче ( Германски ) , но до сега никакво инфо за марката или стоманата. Ножът се държи перфектно, само с него работя.

Дано някой знае нещо.
Джигит: Казах!

[droba]

Имам 5-6 кухненски на Arcos и съм много доволен .
Тия са последните които си взех
http://www.filofiel.com/tienda/popup_image.php?pID=3790
http://www.filofiel.com/tienda/popup_image.php?pID=3791

[b2bb]

Заточването на керамичните ножове ги пращат в Германия за заточване,около 10евро е услугата.Освен на Киосера има и по ефтин вариант ,китайски разбирасе за 20-30 лв.
В Технополис и други вериги има такива китайски ерзаци,някой носят бранда ТЕФАЛ.

http://global.kyocera.com/prdct/fc_cons ... sharp.html
това е къде по света презаточват.

http://www.kyocera.eu/index/products/ki ... s/faq.html -това е за Европа

Can ceramic knives be resharpened?
Kyocera ceramic knives can be resharpened by specialists, but that is generally not necessary for a long time. Special tools are required for resharpening.

Costs:
For shipments from Germany, resharpening of up to 2 ceramic knives costs EUR 10.- incl. return shipping.
For shipments from other countries in Europe, resharpening of up to 2 ceramic knives costs EUR 15.- incl. return shipping.
Please contact your dealer/distributor before sending your knives to Germany!
For the sake of simplicity, please include banknotes with your shipment in both cases.
For shipments from countries outside the EU, please contact your dealer / distributor first and contact us in all cases before sending away your shipment.


For resharpening, please contact our authorised resharpening service:

St. Trittler
Pliensaustr. 44
D-73728 Esslingen
Tel. 0711/357525

Please do not ship goods directly and unsolicited to KYOCERA Fineceramics GmbH

[дядоБлаго]

дал си линк към дамаските
за тия ли става въпрос: https://secure.kyoceraadvancedceramics. ... knife.aspx
циркониеви остриета,в рекламите съм гледал,че са сравнително здрави,но пък чувам от ползващи,че се чупели.джапанските готвачи много ги тачат щото не остават никаква миризма по храната, инак затъпи ли се или вчупи няма опраяне.в немско не знам колко ги точат,в япония ги точат само 4-5 майстора на диамантена шаиба.
мен ако питаш,ако не си професионален готвач,такова чудо не ти трябва.ножа изисква много внимателно отношение,а в домашна обстановка,човек може да бърза,да е изнервен и т.н. и тоя нож ще е повече грижи отколкото улеснение.

[kamen]

Абе вземи си един да си начешеш крастата. Докато не го дялнеш в някоя чиния или не го пуснеш от 10см. в мивката, ще си много доволен, защото наистина реже страхотно. В Япония са много популярни основно заради сушито. За фино рязане и филетиране на риба няма равен. Незнам защо ги промотират като хай-тех ала бала, ама вкъщи имахме такива ножчета още по комунистическо. Най-големият сдаде багажа след ден-два употреба. Имаше един малък за белене, който се използваше много години и никога не е заточван. Счупих го като си разрязвах ябълка в порцеланова чиния. Дялнах го в ръбчето на чинията и се откърти парче колкото детски нокът. На чинията и нямаше нищо Дядото спомена за миризмите, да добавя, че най-голямата му екстра хигиеничността. Най-хубавите керамични ножове са отляти от цяло парче (острието + дръжката). Чувал съм, че заточването не е толкова трудно, но то просто не се налага. Откърти ли се парченце, ножа е за боклука. Става само за меки неща, даже и замразено месо не бих рязал с него, нито пиле с кости. А пък натрошиш ли го докато режеш над манджата, го хвърляш барабар с нея
Аз не бих си купил.
Тези за които говоря бяха от минералокерамика, има и от металокерамика (този който си показал). Металокерамичните са малко по-яки, но това с миризмите и хигиената го няма като екстра. Като качества (металокерамичните) са близки до закалена, но неотвърната стомана.
Ето подробен материал по темата: http://www.castingarea.com/education/nt/tm09.htm Извода за мен е, че модерните прахови стомани режат не по-зле от керамиката, но имат и другите качества на нормален нож.

[дядоБлаго]

дал си линк към дамаските
за тия ли става въпрос: https://secure.kyoceraadvancedceramics. ... knife.aspx
циркониеви остриета,в рекламите съм гледал,че са сравнително здрави,но пък чувам от ползващи,че се чупели.джапанските готвачи много ги тачат щото не остават никаква миризма по храната, инак затъпи ли се или вчупи няма опраяне.в немско не знам колко ги точат,в япония ги точат само 4-5 майстора на диамантена шаиба.
мен ако питаш,ако не си професионален готвач,такова чудо не ти трябва.ножа изисква много внимателно отношение,а в домашна обстановка,човек може да бърза,да е изнервен и т.н. и тоя нож ще е повече грижи отколкото улеснение.

Тези приличат на ножове от дамака стомана , но и те са от керамика Казваш, е се чупел, явно наистина ще е нужно внимателно отношение. Иначе не съм профи готвач т.е сега не съм , бях преди време. Но от както съм чул за тези ножове , ми е голям мерак да си купя. От друга страна, ми е интересно, кое по-точно е специалното в заточването? Какво би попречило на човек имащ диамантен диск да заточи подобен нож? Както и да е за тези неща ще мислим, както се казва, като му дойде времето. Пък и по стечение на обстоятелствата поне веднъж годишно съм в град Еслинген. Решението е взето - нож ще има Обещавам подробно да разкажа, как се държи при употреба.

http://www.youtube.com/watch?v=sos3aiCC ... re=related

[JimHokins]

Абе вземи си един да си начешеш крастата. Докато не го дялнеш в някоя чиния или не го пуснеш от 10см. в мивката, ще си много доволен, защото наистина реже страхотно. В Япония са много популярни основно заради сушито. За фино рязане и филетиране на риба няма равен. Незнам защо ги промотират като хай-тех ала бала, ама вкъщи имахме такива ножчета още по комунистическо. Най-големият сдаде багажа след ден-два употреба. Имаше един малък за белене, който се използваше много години и никога не е заточван. Счупих го като си разрязвах ябълка в порцеланова чиния. Дялнах го в ръбчето на чинията и се откърти парче колкото детски нокът. На чинията и нямаше нищо Дядото спомена за миризмите, да добавя, че най-голямата му екстра хигиеничността. Най-хубавите керамични ножове са отляти от цяло парче (острието + дръжката). Чувал съм, че заточването не е толкова трудно, но то просто не се налага. Откърти ли се парченце, ножа е за боклука. Става само за меки неща, даже и замразено месо не бих рязал с него, нито пиле с кости. А пък натрошиш ли го докато режеш над манджата, го хвърляш барабар с нея
Аз не бих си купил.
Тези за които говоря бяха от минералокерамика, има и от металокерамика (този който си показал). Металокерамичните са малко по-яки, но това с миризмите и хигиената го няма като екстра. Като качества (металокерамичните) са близки до закалена, но неотвърната стомана.
Ето подробен материал по темата: http://www.castingarea.com/education/nt/tm09.htm Извода за мен е, че модерните прахови стомани режат не по-зле от керамиката, но имат и другите качества на нормален нож.

Кайосера не са толкова крехки, колкото пишете:

http://www.youtube.com/watch?v=s26oKM27 ... re=related

Правят се от циркониева керамика. От такава керамика се правят коронки и мостове, вярно малки, за човешки зъби. А дъвкателното налягане е доста внушително, бих цитирал точно колко килограма на квадратен сантиметър, но съм забравил. Обаче съм виждал скъсани металокерамични мостове.

Трошливите са китайски, правят се от по "обикновена" керамика. В "Диил Екстрийм" ги продават за около 10 долара с безплатна доставка. Прочетете мненията. Ще видите че някои дори не достигат цели до купувачите.

[BorisPetrov]

http://www.youtube.com/watch?v=s26oKM27 ... re=related



Аз си купих някакъв немски керамичен нож за около 18 лв. Още не съм го изпробвал, защото е в България. Дължината на острието е 7-8 см. Предполагам, ще е идеален за плодове и зеленчуци.

В инструкциите пишеше - да не се реже на други керамични плоскости, да не се реже в чиния, да не се реже върху метал, да не се почиства с абразиви, да не се режат кости и замразени хранителни продукти... Накратко - Да се ползва по предназначение. С керамичните ножове ще се научим най-накрая, че няма универсален нож!
Инак дръжката изглежда по същия начин и е страшно удобна. Поздрави!

ПП. Пропуснал съм коментарите, но по-важно - ножа беше при мен, изпратих го към дома преди да го пробвам. Хартия реже, но хартия не ям Не вярвам това да е добър тест за кухненски нож...

[dan4o]

Дано някой знае нещо.
Джигит: Казах!

Та . някой да знае нещо за та зи марка освен : Джигит .