Ножовете на Галин-limonad

[kr.bonev]

Много сполучливи , несмучето го видях на живо , още тогава ми останаха очите в микартата - страхотен цвят ! Но най-ми харесва камата , супер е !

[limonad13]

Сега се загледах в снимките из нета, може би върхът на ножа от долната страна е малко по малко извит от колкото трябва и малко по стеснен като цяло. Колегата да не разбира моите постове като заяждане а като въпроси. Ако желае може да ми отговори и на лс.
Ето и малко по добри снимки

[honyaki]

Hocho - определение за кухненски нож
Yanagi-ba , острие с формата на листо върба . Откъснете листо върба , това е формата на ножа както трябва да бъде ."Янагиба" е поппулярен сред Европейските уста . Дълго и тънко острие разработено за да покрие изискването за ,гладък , лъскав , остър / разбирай отчетливи ръбове на отрязаното/ изглед дори в микроскопичен такъв. Основите в конструкцията са :
- Дължина . Среща се в размери между 160мм - 420мм. Според конкретната задача.Професионалните размери са между 240мм - 360. Работната дължина се определя от размера на работното место , предпочитанията и уменията на ползващият го. Но във всички случай е само за рязане в една посока.
- Дебелина . Задачата на ножът е да предостави чист разрез само с едно движение с минимална сила. Професионално подготвен такъв е с много балансирана дебелина от основата до върха , зададена по лично изискване от поръчващият го. Във всички случай е много близък работен процес между ковача и поръчващият. За зададеният от Вас размер подходящата дебелина в "основата" е 3,4мм- 3,6мм. 4,5мм съм виждал на Yanagi 330-360мм.
- Не залепване . Има се предвид след отрязване , парчето месо да бъде отделено с минимално движение без съпротива. ТОва се постига с техника на заточване и полиране. Обичайно се прави от майстор.
- Здравина и издръжливост. Тук са замесени стомана , техника на коване , темпериране , завършване и заточване. Стоманата която сте избрал е добър избор.
- Режещ ръб . Той се формира от задната страна която трябва да е дъгообразна а не плоска .Да , ножът не е плосък. Прави се с цел да предотврати задиране , залепване , завличане от задната страна на разреза. Именно заради това се прави процесът който споменах в предишният си пост . Да се изправят всички линии от лицевата страна .
- Режеща посока . При такъв тип нож тя е само една .като се използва цялата дължина на острието от основата. Виждам , при вашия основата на режещия ръб е скосена , предполагам с здравословна цел. Но при този тип нож не е необходимо. Очаква се че ползващият да е наясно как да го ползва и за какво.
Горе изложените са много малка част от фундамента на Шобу. За риби с масивна текстура техниката на коване , заточване , рязане и употреба е тотално друга . Именно заради това такъв нож е основно за професионална употреба от солидно умели , практикуващи професионалисти.
Преди всичко , Yanagi е внимание към детайла .Който очевидно липсва при вашия вариант.
Щом интересът Ви към традиционните кухненски ножове е силно изразен , мисля че е добре да влезете в контакт с Blacksmith Аrnon Kartmazov . Вярвам общуването с него би подобрило значително работата ви.
Може би е по-подходящо да именувате тврението си , Кухненски нож тип Янагиба.
Благодаря за вниманието

[bahur47]

И големия кухненски и този с червената дръжка ми допадат много. На Сопот ги видях с недовършени дръжки. Ще ми се и аз да опитам да направя нещо подобно.

honyaki - много интересни и информативни постове

[danaec]

honyaki доста интересно.
Докато търсим ножа за всичко, рязяне,дране, сечене и така на татък.Японците за всяка деиност опредерен нож ползвали.
Итгересно ми е при дране и разфасоване, с какво и как го правят.

[honyaki]

Да изковеш меч или нож , се разделя основно в 2 категории.
- От провинцията в която е изкован , това е обвързано със традициите в конкретния и нуждите
- Майстор създал и усъвършенствал специална техника
Един о тези Майстори е Кунишиге. Освен легендарната режеща сила , той е създателят на техниката " отрязан на сила " , е характерен и със прекрасна линия / невъзпроизводима и до денднешен / преминаваща през средата на меча , днешно време на ножа .Именува се , О-мидаре. Знае се че е комбинация между пясък , цинк и алуминии. Но не е ясно как точно се процедира за да се постигне резултата.
Днес наследниците и последователите , се опитват да я възпроизведат , като подпис в името на легендата.
На снимката мисля че се вижда достатъчно добре. Моля обърнете внимание чевъпросната е като косъм и трудно се снима.
Рибата е отрязана с техника която съм споменал в предишен пост. Бих желал да покажа нагледно как изглежда разрез от Шобу , следвайки постовете си от по-горе.Филето е 45см дебело. Отрязано е само с едно движение. Ножът е 360мм от снимката.
Много моля , НЕ ЖЕЛАЯ , снимките да бъдат копирани и разпространявани. Правя го единствено с цел , да стимулирам и представя реалната картина относно Японски нож. За да може г-н limonad13 да намери вдъхновение и да подобри работата си в правилна посока. Както и за всеки който желае да знае .
За забавление , снимка от много специалено за мен место. Да ,цените са в 100к +.
Ще оставя снимките за няколко часа , след което ще бъдат изтрити.
danaec - това което питате се именува , Ханкотсумару
Благодаря за вниманието
Битрябвало , снимките да са видими на този адрес:
http://i1378.photobucket.com/albums/ah1 ... pwngwf.jpg
http://i1378.photobucket.com/albums/ah1 ... lyy73e.jpg
http://i1378.photobucket.com/albums/ah1 ... librgc.jpg
http://i1378.photobucket.com/albums/ah1 ... a1wqgp.jpg

[danaec]

Като написах Ханкотсумару в чичко гугъл и ме метна в гумите, значи е по зле и от мене
Някъкъв линк на японски, поне някоя картинка да се види.

[limonad13]

Благодаря

[honyaki]

С позволението на г-н limonad13
по- желание на danaec
Ножът съществува в професионалната линия на Мисоно.Може да го видите на сайтът им, N142
N141 - специализиран в хвъркати. Няма проблем кости , транжране , изрязване , чупене
N142 - колкото и да изглеждат ендакви , уверявам ви не са. Този модел е специализиран в червени меса , сухужилия и кости. Също няма особени затруднения с кости , отделяне , дране , изрязване , чупене. Разбира се и за трите ножа , техника на заточване и работа е различна.
http://www.misono-hamono.com/SWEDEN/honesuki.html
Но също така , има и други модели , както споменах според района, традицията и животното ловувано. Снимки на който съм прикачил към линковете. Позволих си лукса , да прикача снимки и въпросните в реални условия.










Благодаря за вниманието

[vesko]

Дръжката на кухнеския е станала супер и камичките много ми харесаха .

[danaec]

honyaki мерси.
Когато е ставало въпрос за японски нож съм си представял катана или нож за суши.Никога не съм виждал с какво обработват животните, само рязане на риба и филетиране.Та за това ми беше любопитно и вече много интересно. Може би заради писменноса им някъкси търсачките пропускат техните неща.
Да не мажем повече темата на колегата.

[limonad13]

Не се притеснявайте. Техните ножове са ми много интересни. Мисля че тези хора имат за всяко нещо различен нож.

[ilio dimitrov]

[limonad13]

Стомана 1.2842, обща дължина 287мм,острие 160мм режеща част 145мм, дръжка 127мм, дбелина 5,2мм. ТО-Тинко, чирени, дънкова микарта, корби нитове 8мм и месингова тръбичка острието минато с трихлорид и след това с наталия, вдлъбнат скос.


Стомана 1.2842, обща дължина 252мм, острие 115мм, дебелина 5мм като изтънява на към върха, широчина на острието 22мм. Чирени от на Калин хибридите. Минат с трихлорид.


Стомана-RWL, ТО-Тинко, обща дължина 275мм, острие 150мм, дебелина 3,4мм като изтънява към върхът, дръжка черно африканско дърво и сребро. Острието е песакоструено и след това на парцалената шайба.



ножовете не са заточени.

[vesko]

И трите са екстра.