Барбекюта, скари, грилове, рецепти.....

[magnus]

В началото, човека се възползвал само от комфортната топлина на огъне. После някой гений, открил топлата супа. Много след това, некъв пияница се спънал, изтървал си канчето в огъня и докато си пърлил веждите и се мотал как да го извади, то се загряло, и забелязал нашия, че много по-лесно се гъне метала загрят... накрая дошъл тока и гриндерите /в това число и тези без шкурка/, променили света.

[Bradley]

аз мариновам мръвките свински 12/24 часа според наличното време в тъмна бира + сол, чер пипер, бял пипер, червен пипер, лют червен пипер, захар, чубричка, босилек, мащерка, джоджен, куркума - тънката част е в пропорциите на самите подправки...

[primkarq]

... пък хубавата риба, обиквновенно само с марината и в хладилника да чака ред, много рядко я "минават" през топлинна обработка ...

И аз тъй викам А мръвките само добре да се разстрият със сол трябва, ПРЕДИ жарта, противно на нашенските обичаи. Ама какво ти разбира Нашенецът от скара, друго нещо са западните ни съседи

[Rigor Mortis]

И какво рибата сурова ли я ядете? Не можах да схвана.

Иначе за осоляването на месото навсякъде по света има два лагера - едните се кълнат че е правилно преди печене да се соли, другите след печене. Еми вкус, всеки да си соли когато иска. Аз го правя и по двата начина и разлика не намирам. Само с тая едрата сол, която ползват ТВ готвачите не мога да се примиря. Много ми хрупа.

Ама какво ти разбира Нашенецът от скара, друго нещо са западните ни съседи

Еми да, какво ни трябва да гледаме как изтока и запада боравят с барбекюто, като ние си го можем най-добре. Американците са тъпи, това го знае всеки българин дори и без да е виждал американец. Германците са дебели и не разбират ни от скара ни от бира, англичаните са високомерни и от нищо не вдяват само се надуват, французите са жабари и също тъпи, ...... виж руснака - ей тва е човек. Между другото и със сигурност българин е измислил барбекюто, както компютъра и т. нат

Допълнение
това с дисковата брана е интересно wok по български.

[Bradley]

Никой не прави по добро бибикю от братята хамериканци с няколко уговорки:
- дали говорим за печене в открита пещ;
- дали говорим за pulled pork;
- дали говорим за опушване в продължение на денонощие;
- да ли за класическото им бибикю;






- който иска вдъхновение да гледа мен върсес фууд - 4 серии по 20-на епизода на травел ченъл - аз на живо никога няма да видя сигурно такива смоукъри, таквиз пещи, таквиз огнища, таквиз 72 oz бииф стейкове

- да не говорим за диип фрай чикън приготвено от някоя 120 килограмова черна като катран леличка нейде в алабама или джорджия;

- истината е, че сме бедни и снисък стандарт на живот -> средностатистическия бълхарин няма достъп до качествено говеждо, свинско или агнешко, да не говорим за субпродукти - без качествено месо качествено бибикю не стаа -> ниска ни е и културата на обработка и приготвяне на мръвки...
... на бълхарина трябва пържолата да му е начукана на тъничко, за да изглежда по-голяма в чинията - къде е виждал той два пръста дебела говежда мръвка по кило, кило и двеста метната на открит огън с хикори дървесина и мокри дъбови стъготини... колко от нас си пекат мръвките с дъб или орех...

ако някой знае в бълхаристан да се прави подобно бибикю някъде да даде инфо - паля колата и отивам да умра дебел и щастлив

[primkarq]

И какво рибата сурова ли я ядете? Не можах да схвана.

Аз без маринована риба на масата не сядам, 90% домашно правена, много често за няколко часа в сол и лимонов сок и готово Българинът се е проявявал по традиция в приготвянето на месо само по Коледа, не ни е в кръвта и това е!

[magnus]

И в Китай не са по месото. Едно бутче там да ароматизира маалата и са доволни.
Аз не съм много по рибата, като изключим някои филета, ама почти винаги има някой дето иска... оно много работа докато ядеш бе майна, къде е кефа?

[Rigor Mortis]

Добре, дайте някаква рецепта за риба тогава. Но като за начинаещи, не някоя усукана. Прясна маринирана риба не съм ял такова чудо. Един колега донесе миналият ден като правих снимките на новия грил едни големи сепии от метро и ги пекохме и тях. Хич не ми харесаха, жалко че не ги снимах. Инак морски животни ям доста. Пък риба особено обичам и докато бях активен риболовец постоянно се ядеше в къщи риба, а сега само отвреме на време. Но без термична обработка си мислех, че само Беър Грилс и Японците я ядът рибата. Аз най обичам така:

[primkarq]

Ето най-простата рецепта, освен с херинга, най-добре става със сардина и скумрия. В България съм пробвал и със саворин (Seriolella punctata), тя и на скара става великолепна. Мариновам само дълбокозамразена морска риба, ендопаразитите по правило измират след 2 седмици във фризера

Но без термична обработка си мислех, че само Беър Грилс и Японците я ядът рибата.

Пак добре, че не се сети първо за Смийгъл

[QuePasa]

Като стана въпрос за ореховите листа.
Баща ми, на времето правеше шишчета който, имаха нанизани орехови листа,
лук и зеленчуци между мръвките.

[magnus]

Само пържените картофи и фасула се солят след огъня, всичко друго преди.

[marincheshki]

Царството на чеверметата - Гуча.
По-голяма варварщина не съм виждал.

[Becko]

Някои от постовете относно коя нация къде е в приготвянето на продукти са пълни глупости. Всяка култура е различна и в това се крие красотата. И ние и те сме еднакво добри - въпрос на вкус. Аз обичам да опитвам всякакви кухни и продукти.

На мръвките им правя различни марини - с вино, горчица, люто, мед...Осолявам преди печенето. Ползвам само дървени трупчета, никакви купешки въглища.

До сега винаги съм успявал да си намеря качествено месо, домати, риба...Айде стига сме се оплаквали, промени не се правят с думи, а с шамари

[Rigor Mortis]

И ние и те сме еднакво добри - въпрос на вкус. Аз обичам да опитвам всякакви кухни и продукти.

Точно това е идеята.

Но отделните държави имат различни традиции в това отношение, като например американците много тертеплийски подхождат към темата. Самата дума барбекю (според всемирният разум гугъл) била донесена от испанските заселници в тексас от където още преди столетия термина започва да набира популярност. Американците са си признати майстори с традиции в това отношение.

Нормалният хоби гриладжия по всички континенти е може би еднакво добър - взема каквото има и хоп на отворената скара. На пръв поглед кой знае какъв майсторлък не се иска.

На мен тепърва започва да ми става ясно каква е разликата във вкуса на месото приготвено по различните методи - директно, индиректно, на слаб огън за 7-8 часа или повече, на силен огън и т.нат, да не говорим, че затворените барбекюта дават възможноста да опушиш месото с какъвто аромат искаш(за целта си има специални метални кутии в които се слагат предварително накиснати дървени парчета и кутиите се поставят под скарата. затваряш капака и оставяш огъня да действа)
https://www.cuisinart.com/share/images/ ... sb-156.jpg
http://www.bbqrevolution.com/weber-gene ... l-smoking/

Ето какво казват българската и английската уикипедия:
https://www.google.de/search?client=ope ... gws_rd=ssl
http://en.wikipedia.org/wiki/Barbecue


Естествено ние(имам предвид естествено и себе си) използваме като синоними - барбекю, скара, грил и т.нат.

P.S. не мога да пиша предиобяд в тая тема. просто не ми идва музата. едва привечер ми идват мислите.

[Becko]

Така е, но и по нашите земи има доста богати на вкус и аромат рецепти. Просто нашите рецепти се забравят за сметка на чуждите такива.

Лично аз от темата ще ползвам скоро метода с ореховите листа. Надявам се да имам възможност да изпробвам и споделените от теб и колегите методи.

Даже вече съм се абонирал за темата