Барбекюта, скари, грилове, рецепти.....

[magnus]

Приятели майстор готвач с френска школа и помощник готвач, обикновенно присъстват на съботните сбирки вкъщи.
Ребрата са идеални за кайма, пилците са за вегетарианските салати, пък хубавата риба, обиквновенно само с марината и в хладилника да чака ред, много рядко я "минават" през топлинна обработка.
Явно ползват метода със замразяване на шишчетата, защото понякога си ги носят влажни в пликчета - ама кой да се сети да пита за подробности... иначе споделят по някой друг тарикатлък - вместо обикновенните шишчета, стръкове от лимонена трева например.

[Petbul]

Тази тема се очертава да стане доста интересна и образователна От мен:Месото на скара се обръща само веднъж.Прави се с цел запазване на "сосеца".Откакто ги правя по този начин,пържолаците, кюфтета и разни други пинизи за скара стават доста сочни и приятни.А за хубавото месо само със сол и черен пипер-

[tinko]

Аз също съм привърженик на по натуралното, без много подправки, понякога без абсолютно никакви единствено соля веднага след скарата.

[magnus]

Температура, време, предварително "подгравяне" ако се налага, последващо "отпускане", приличен финиш и тест накрая - не знам защо толкова ми прилича на някои процеси, толкова използвани от майсторите тук.
Пък Джигитко си мисли, че го бъзикам с манджите - с никое от трите основни средства за оцеляване, майтап си не правя.

[M.G]

Хубава тема
И аз залагам на проста марината/сол,черен пипер,олио, 1 лимон,2,3 глави лук на ситно,разбърквам,отгоре на купата фолио и от вечерта в хладилника да се отпусне месото.А и един пиниз научен от рода на дядо ми, род на потомствени моабетчии от Горна оряховица и Арбанаси /измиват се орехови листи и се слагат в съда в който се слагат изпечените пържоли/в моя случай йенско с похлупак/щом се изпече поредната пържола половината листи се вдигат,слага се горещата пържола и се захлупват с останалите листи до сервирането.Вкуса е

[Rigor Mortis]

Апропо отгряване - пържолите ако са алангле не трябва да се режат директно след снемане от скарата защото така им изтича сока. Трябва да се изчакат поне 5 минути, т.е. да се оставчт да се отпуснат малко след печенето и така влакната поемат голчма част от соковете обратно и при разрязване пържолата остава сочна, чинията почти суха.
Ако са добре изпечени пържолките естествено не изтича нищо.

Аз и на старото барбекю и на новото газовото стековете ги правя както американците и съм страшно доволен от резултата. Имам предвид следният метод на приготвяне - пържолите се нарязват между 2 и 3 см дебели(по-дебелки, по-добре) и се мятат на нагорещена до максимум скара под ъгъл горе долу 45 градуса(капака се захлупва). След 2 минути(от същата страна) се сменя ъгълът на пържолата на 45 градуса в обратната посока(целта е да се получи квадратен отпечатък от скарата). Изчаква се отново 2 минути при затворен капак. После пържолата се обръща и същтата процедура се повтаря и от другата страна.
Или казано накратко - 1 инч дебела пържола се пече 8 мин, по 4 мин на страна и резултата е алангле пържола със страхотна оптика и (в зависимост от месото и подправките) вкус. Ето това имам предвид:
https://www.youtube.com/watch?v=oEesRZgMx6Q
от мин 2 става интересното

[Rigor Mortis]

Лук....един метод на приготвяне, който прилагам от скоро и от който съм възхитен го взаимствах от Джейми-то Оливър. Англия не е особено известна с добрата си кухня , но пича е много развлекателен. Значи вземат се по едри глави лук (по една на човек стига точно) и се обелват. После се приготвя по едно парче алуминиево фолио за всяка една от главите и краищата на парчето леко се събират(оформя се малко гнездо за лука). Главата лук се цепи на 4 части и се слага във фолиото(парчетата събрани в първоначалната кръгла форма на лука). Поръсва се със сол и някаква подправка която ви е под ръка в момента(подправка за месо или шарена сол или червен и черен пипер или каквото и да е там) ...и...най-важното - отгоре се поръсва обилно със зехтин или каквото и да е друго олио. С парче масло също става супер. Лука се завива с фолиото и се мята на грила за известно време. ...след около 15тина минути или малко повече вътре е станала страхотна магия. Аз това нещо вече го практикувам при всяко палене на грила. На една от снимките даже се виждат бомбичките от ал. фолио на скарата
Освен подправка вътре към лука може да се прибави и магданоз или разни други зеленяци от градината или от пазара.

[magnus]

Печен чесън си правя така.
За запечтаването, става и с кратко запържване в нагорещено олио преди скарата, с някакви ядки там да плуват в мазнината, аромата им остава и се усеща след скарата.
Чудно как още някой бургазлия не е развалил скарата с миди

[ifoo]

Идея от фейсбук - Marcsi Kerekesné







пп. Само аз ли ползвам шишове от мозаечен дамаск и мокуме?!

[magnus]

Аре почна се.

[M.G]

Джейми Оливър правеше и едни много изпипани и едновременно прости печени картофи на пещ/и те бяха с печен чесън за аромат/

[ifoo]

Някой спомена напред за листа от орех. Преди време варих да си правя разни бои - страхотен аромат, един такъв мек, благороден..., не като чесъна... ама то не може всички да сме естети...

[Rigor Mortis]

ебаси фена...

Но запалиш ли я тази пещ никой не трябва да се докосва без ръкавици до ламарината и децата трябва да се заключват в къщата че ше се лепнат на тенекията като бръмбари на противонасекомна лампа. Кофти е така ми се струва. Трябва да е зидано май всичко. Иначе кефи тази изобретателност....

това с листата от орехи е много интересно. ще гледам да го изпробвам.

[M.G]

[djack]

Ето една идея и от мен! Т.е. не е моя, краднах си я от нета, ама я практикувам от едно известно време и съм повече от доволен! Използва се диск от дискова брана! По периферията нареждаш мръвките, а зеленчуците се пържат в стеклата се мазнинка!