Заточване. Съвети за начинаещи.

[vava]

така е прав сте ,питането ми е породено най вече от това ,че плочката,която според мен е тази -TAN (EE) Diamond - Extra-Extra Fine
Extra fine polish to an extreme edge (8000 mesh, 3 micron) би трябвало да е най фината но като си прекарам ръката по повърхността ми се вижда по груба и това ме обърка явно може би от значение е структурата на самата повърхност ..
уж правя всичко ,както е показано започвам със синята правя около 30 заточвания от едната и после още толкова от другата ,после през червената и накрая зелената ,но ножа не е добре заточен . по време на точене мокря точилото.
може крайният резултата да се дължи и на качеството на самите ножове ,знам ли
да не заточвам под неправилен ъгъл ,доста се порових из форума но не намерих как да определя ъгъла на заточване и от какво зависи той ...а бе за бръснене въобще не можем да говорим с моят майстърлък едвам го докарвам да отреже принтерна А4 вестника е ни рязан ни накъсан
няма да се отказвам де със савети и опити ще я докарам до някъде ...предполагам

[Селски учител]

Ако приемем, че на момчето (vava) въпроса му е решен, да питам и аз нещо. Прави ми впечатление, че нож с бръснеща острота (нож, който минава през вестника без да го усеща, и с който наистина може човек да се обръсне) не се държи адекватно в кухнята. Трудно разрязва (по-точно прорязва) доматки да речем. Очевидно заради обелката на домата, която е доста гладка, особено на модерните пластмасовите домати. В същото време някой точен на коляно с брус за 5 лв кухненски нож, си влиза в домата като вкъщи. Явно, че става дума за микросеретацията, която се получава при точенето на по-едър грит. В тоя смисъл, може ли да се каже, че когато ножа е за кухненски нужди, е достатъчно (и препоръчително!) да се завърши на грит 800 например, и че няма смисъл човек да си реже мезето с бръснач, защото това че е бръснач по принцип, не го прави по-ефективен в кухнята?

[tinko]

Не е точно така, т.е. прав си за домата и микросеретацията ама ако режеш всичко с него ще загуби по бързо работната си острота от колкото този дето бръсне.

[vlastelin]

Аз само тъй мога да кажа.

http://www.youtube.com/watch?v=GTHD2J2za6Y

[Селски учител]

Да, японеца добре се справя с (мекия) домат. Бива си го. Със сигурност както каза Тинко, олизаното острие винаги върши работа и по-дълго пази работна острота. Но, май все пак си струва кухненските да се заточват не чак манияшки, ами да се спира на грит най-много 800-1000, ще кажа защо: Това лято като бех на село, горския донесе 2-3 кила свински армаган и трябваше да се реже. Викам му, 'на ти моя нож да видиш каква оса е'. Ножа верно си бръснеше. Фана го човека, почна да реже, види се че ножа е резлив, ама някак си се влачи по месото и не може да направи хубави пържоли. И той по едно време му писна, остави моя 'извънземен' нож и си извади собствения универсален боец. Пържолките сами почнаха да се цепат. После като му видях режещия ръб, изобщо острието - класика: от тия дето се точат 2-3 пъти годишно на китайски брус за 5 лв. Та така се изложих тогава, и понеже тоя казус не ми дава мира, затва и попитах.

[BorisPetrov]

Всеки нож си има предназначение... Не напразно ножовете за зеленчуци са серетирани.

[Bradley]

Следвайки горната логика няма нужда даваме по 100+ лева за точила и по 200+лева за ножове - терна за 8.20 от кауфланд + камък за заточване ориент за 0.80 стотинки - предвиждам такъв живот, че само си викам даноооо, данооо пържолки да има и бирица също (без лоши чувства чеша си езика/връхчетата на пръстите)

[vlastelin]

................................................знам ли
да не заточвам под неправилен ъгъл ,доста се порових из форума но не намерих как да определя ъгъла на заточване и от какво зависи той ...а бе за бръснене въобще не можем да говорим с моят майстърлък едвам го докарвам да отреже принтерна А4 вестника е ни рязан ни накъсан
няма да се отказвам де със савети и опити ще я докарам до някъде ...предполагам

Сигурен ли си че не го препрофилираш, я пробвай надраскай с маркер ръба на ножа и прокарай наколко пъти точилцето, ако трябва вземи и лупа за да ти е ясно всичко
http://www.youtube.com/watch?v=mvl-Y5bZwtw

[lubitel]

Точно, причината в замазването на месото е била лошата заточка. Острието ти е имало микро серетация, започнало е да реже и веднага се е затъпило. Японците неслучайно си заточват именно кухненските ножове до невероятна острота на най-финните камъни, въпреки че там го има и естетическия ефект...
Ако ножа е заточен с правилната геометрия до най-финната заточка ще издържи много по-дълго и ще реже много по-добре.
В месарската промишленост се използва и другия принцип, прави се меко острие и периодично се прекарва на масата, но това е, за да се спести от евтината стомана и периодичното търкане. Японците масат не ползват - имат си и хубава стомана и 100 вида ножове за всяка част на рибата и си ги точат и са си добре ...

[vava]

[quote="Селски учител"]Ако приемем, че на момчето (vava) въпроса му е решен, да питам и аз нещо.
не бе човек не е решен ... не режат пущините дадох една кола пари и сега се чудя чак пък и двете ми ръце да са леви и то толкова че чикийката ми да остава тъпа е направо ...тъжна работа .
с това заточване косъм не съм вадил ,чувам,чета 10 пъти от едната 10 от другата и готово аз жуля по 30 от едната и от другата и не е така както трябва ,а като гледам кой знае какво за объркване няма .
сравнявам моите заточени с един керамичен е ми идва ми оня да го хвърля през прозореца режа ,та реже

[Селски учител]

Ако приемем, че на момчето (vava) въпроса му е решен, да питам и аз нещо.
не бе човек не е решен ... не режат пущините дадох една кола пари и сега се чудя чак пък и двете ми ръце да са леви и то толкова че чикийката ми да остава тъпа е направо ...тъжна работа .

Mи нищо не мога да направя, освен да ти предложа ако си от София да ми дойдеш на гости (с проблема) и да се опитам да ти помогна. Така че, считай се поканен.

[vava]

благодаря за поканата ,не съм от София но това едва ли е кой знае какъв проблем все ще се отвори път на там ,но нека стане виното ,като съм новобранец в заточването да не мислите ,че няма с какво да се похвалим .. благодаря още веднъж ..
аз ще продължавам с опитите все пак ,може и да не мога да се избръсна но пък се порязах днес ..
едно dc4 добър или излишен вариант е към този комплект,за каиш и полир паста май ми е доста рано а и нямам добри ножове

[Любо]

ДЦ-то е винаги добър вариант. В случая с този комплект ти е по - скоро излишен, но ако имаш мерак вземи си едно точилце. Керамиката му работи екстра и винаги може да ти седи в жобчето !!!

[Милен]

ДЦ-то е винаги добър вариант. В случая с този комплект ти е по - скоро излишен, но ако имаш мерак вземи си едно точилце. Керамиката му работи екстра и винаги може да ти седи в жобчето !!!

ако питаш моите ловни другари, на които вече няколко пъти предоставих дс-то, това е пълен ташак. Между впрочем и аз не съм никак впечатлен - късо дребно, губи се межу пръстите...Сложих го на масата в къщи и жулих разни чекии, отново не бях впечатлен....Тиролита на орела /1200 и 2 К/ е в пъти по-добре от джаджата дс 4, с която като се опитвам да работя се чудя кой пръст да си отрежа по-напред.
Ама и аз си мисля че проблема е в мен - тъп, грозен и прочие селяндур. Само че, защо с керамиката на орела става, а с това свръх шведско чудо НЕ? Отговорът вероятно е очевиден, но не и за тъпанари като мен.

[Любо]

ДЦ-то е винаги добър вариант. В случая с този комплект ти е по - скоро излишен, но ако имаш мерак вземи си едно точилце. Керамиката му работи екстра и винаги може да ти седи в жобчето !!!

а
Ама и аз си мисля че проблема е в мен - тъп, грозен и прочие селяндур.

Ами да ти кажа честно, кой как му е удобно. Аз пък най често ползвам ДЦ-то като моето е ДЦ3 което е още по - малко и ми е супер удобно и лесно да си заточвам ножчета дори и с по 15 - 20 см. острие !!!