Нов голям магазин за Японски Ножове в София!

[BorisPetrov]

Еми балканските петли ходят наперено в калта и се перят пред кокошките... В курника...

[SethPlate]

Днес разгледах по-подробно сайта на магазина Кисаки и за съжаление имаше няколко неща, които ми направиха лошо впечатление по отношение на кухненските ножове (другите не ги гледах):

1. За много от ножовете (и евтини и скъпи), никъде не е посочено колко е твърдостта на острието. Това дори и за ножове над 1000 лева!!! Аз като купувач на такива ножове (имам няколко японски кухненски ножа) силно се интересувам от твърдостта на ножа и няма начин дори да се замисля да купя без категорично да съм наясно с този параметър. Предполагам, че и при другите е така.
2. За много от ножовете, стоманите са дадени доста абстрактно от рода на стомана:прахова (хром-никелова), което на практика не значи нищо и звучи като "шведска неръждаема стомана". Това за нож за 30 лева е ОК, но за нож за пари колкото малка кола на старо звучи леко смешно. Отделно, че за подобни пари аз лично очаквам да видя ножове от Hitachi White Steel #1 или #2 (shirogami) или в най-лошия случай от Blue Steel (aogami). Все пак не е случаен факта, че с shirogami (#1) работят само най-добрите, поради голямата трудност, но и възможността да се постигне най-висок резултат. При aogami трудността е доста по-ниска, но и резултата е значително по-посредствен, т.е. трудно можеш съвсем да объркаш нещата, но и няма как да постигнеш изключително качество. Чел съм, че с aogami обикновено работят калфите, защото е по-дуракоустойчива (най-често когато се касае за голяма поръчка, защото големи поръчки от shirogami #1 почти никой не приема).
3. В сайта липсва възможност да се сортират ножовете (по цена примерно), което значително би улеснило търсенето.

Ще се радвам ако собственикът на сайта прочете този пост и коригира изброените неща. Това ще подобри значително качеството на сайта му и ще увеличи шанса му да продава по-добре.

[Любо]

Странно ми е защо слагаш бялата стомана като по - висок клас от синята, а иначе погледнато и състава на синята е по - обещаващ, и стоманата е по - скъпа, и ножовете изработени от нея са по - скъпи !?! Защо ли ???

[Djigit]

Дискусията по въпроса продължава в тази тема, започната от SethPlate:
http://knivesbg.com/forum/viewtopic.php?f=7&t=5591

И да добавя, потребителят bydelta може да няма нищо общо с магазина, нека не съдим прибързано, дали маркетингът на магазина е проблема.

[bydelta]

Благодаря за хубавите коментари! Има и други хора които просто са любители на истинската Японска стомана и остриета.
Собственика ми е приятел и съм ходил с него на изложения по света за ножове. Той отдавна познава японски майстори и е ходил доста пъти из японските ковашки села. Най вече заради собствения си интерес и накарая реши да открие този магазин, който е далеч от Печалбарска инвестиция.....!!!!!!
Мисля, че за по-мeраклийте, но без толкова пари ми каза че ще им докара заготовки на Синя и бяла и на супер синя и на прахова R-2 и на Такефу стомана. Просто за да могат по-малко бюджетните любители да си сглобят хубаво острие.

A цените дори като ги сравните с Е bay и американските.... не мисля, че са по български надути....! Напротив дори спазва като офицялен дистрибутор на марките каквото му казват да слага като цени въпреки че транспорта май му идва по скъп...!

[primkarq]

Намаления за форумджии предлагате ли?В сайта има работи за дооправяне като например:
http://kisaki.bg/index.php?page=shop.pr ... t&Itemid=2 не за друго, ами да не и излезе име на жена му

[ifoo]

[Bradley]

Ще взема да мина през магазина да видя намира ли се нещо включващо: Aogami Gyto Urasuki 240mm...

[tinko]

Ако предложи стомани на актуални цени аз ще пазарувам от него.

[mager]

И аз да споделя , въпреки че едва ли ще има някаква полза но поне да предпазя или да предупредя бъдещи клиенти който не са разбирачи по стомани както моя милост. въпреки че работя 35 години с ножове и имам какви ли не марки.Трябваше ми нож за филитиране за риба и за целта си търсех нож ДЕБА момичето което работи там и то като мене хал хабер си няма от стомани за което няма вина. закупих си този нож: http://media.snimka.bg/s1/2779/031802067.jpg?r=0.Ръчна майсторска изработка на майстор Китоака Хидео град Такефу,стомана:Дамаскова многосслойна VG-10+AUS 8 и AUS 10,дръжка:червено сандалово дърво за 300 лева и воден от максимата кеф цена няма.но още на първият лаврак се отчупи и се назъби острието, и както каза Брадли .занесох ножа за рекламация за късмет шефа беше там и като го видя директно заяви че не става за риба ама да беше научил момичето както и да е. обеща да го поправи при Илия Пешев естествено безплатно след два дена ми звъннаха да отида да го взема и момичето ми иска 20 лева за заточването.аз категорично отказах и тогава се показа шефа и каза да не плащам.Естествено ми стана много неприятно за цялата сцена. Така че има какво да се иска иначе най искрено му желая успех в начинанието.да се занимава с тоя бизнес,а аз да си намеря точилар които да го оправя и съфорумци който да ме съветват какво да направя и за какво да го ползвам този не евтин нож.

[SethPlate]

И аз да споделя , въпреки че едва ли ще има някаква полза но поне да предпазя или да предупредя бъдещи клиенти който не са разбирачи по стомани както моя милост. въпреки че работя 35 години с ножове и имам какви ли не марки.Трябваше ми нож за филитиране за риба и за целта си търсех нож ДЕБА момичето което работи там и то като мене хал хабер си няма от стомани за което няма вина. закупих си този нож: http://media.snimka.bg/s1/2779/031802067.jpg?r=0.Ръчна майсторска изработка на майстор Китоака Хидео град Такефу,стомана:Дамаскова многосслойна VG-10+AUS 8 и AUS 10,дръжка:червено сандалово дърво за 300 лева и воден от максимата кеф цена няма.но още на първият лаврак се отчупи и се назъби острието, и както каза Брадли .занесох ножа за рекламация за късмет шефа беше там и като го видя директно заяви че не става за риба ама да беше научил момичето както и да е. обеща да го поправи при Илия Пешев естествено безплатно след два дена ми звъннаха да отида да го взема и момичето ми иска 20 лева за заточването.аз категорично отказах и тогава се показа шефа и каза да не плащам.Естествено ми стана много неприятно за цялата сцена. Така че има какво да се иска иначе най искрено му желая успех в начинанието.да се занимава с тоя бизнес,а аз да си намеря точилар които да го оправя и съфорумци който да ме съветват какво да направя и за какво да го ползвам този не евтин нож.

Ножът, който си взел според мен е просто готварски нож от типа на Shun-овете на KAI. Отделно силно ме съмнява да е ръчна изработка на майстора за тези пари. Този тип ножове се правят серийно и доколкото знам се брандират различно. Виждал съм ги на няколко марки и са 1:1, само дръжките се различават. За класен и наистина ръчно изработен нож си приготви няколко стотин долара. Твоят нож ми изглежда тънък на снимката (залагам на 2-2.5 мм макс). Ако съм прав и наистина е 2-3 мм (ако пък е дебел, странно как се е нащърбил), как реши, че този нож е за филетиране на риба? В youtube има клипове на японци филетиращи риба. Примерно:
или или
Ако гледаш такъв клип ще забележиш, че техните ножове са доста по дебели от 2-3 мм. Освен това доколкото знам, ножовете за риба са длетовидно заточени и леко вдлъбнати от едната страна (потърси в гугъл urasuki grind и ще разбереш за какво говоря). Ето картинка:

Идеята на тази вдлъбнатина е ножа да се плъзга по обли повърхности, каквато е рибата. Тези ножове са само за дясна (респективно лява) ръка и не стават едновременно за двете ръце.

[mager]

И аз да споделя , въпреки че едва ли ще има някаква полза но поне да предпазя или да предупредя бъдещи клиенти който не са разбирачи по стомани както моя милост. въпреки че работя 35 години с ножове и имам какви ли не марки.Трябваше ми нож за филитиране за риба и за целта си търсех нож ДЕБА момичето което работи там и то като мене хал хабер си няма от стомани за което няма вина. закупих си този нож: http://media.snimka.bg/s1/2779/031802067.jpg?r=0 Ръчна майсторска изработка на майстор Китоака Хидео град Такефу,стомана:Дамаскова многосслойна VG-10+AUS 8 и AUS 10,дръжка:червено сандалово дърво за 300 лева и воден от максимата кеф цена няма.но още на първият лаврак се отчупи и се назъби острието, и както каза Брадли .занесох ножа за рекламация за късмет шефа беше там и като го видя директно заяви че не става за риба ама да беше научил момичето както и да е. обеща да го поправи при Илия Пешев естествено безплатно след два дена ми звъннаха да отида да го взема и момичето ми иска 20 лева за заточването.аз категорично отказах и тогава се показа шефа и каза да не плащам.Естествено ми стана много неприятно за цялата сцена. Така че има какво да се иска иначе най искрено му желая успех в начинанието.да се занимава с тоя бизнес,а аз да си намеря точилар които да го оправя и съфорумци който да ме съветват какво да направя и за какво да го ползвам този не евтин нож.

Ножът, който си взел според мен е просто готварски нож от типа на Shun-овете на KAI. Отделно силно ме съмнява да е ръчна изработка на майстора за тези пари. Този тип ножове се правят серийно и доколкото знам се брандират различно. Виждал съм ги на няколко марки и са 1:1, само дръжките се различават. За класен и наистина ръчно изработен нож си приготви няколко стотин долара. Твоят нож ми изглежда тънък на снимката (залагам на 2-2.5 мм макс). Ако съм прав и наистина е 2-3 мм (ако пък е дебел, странно как се е нащърбил), как реши, че този нож е за филетиране на риба? В youtube има клипове на японци филетиращи риба. Примерно:
или или
Ако гледаш такъв клип ще забележиш, че техните ножове са доста по дебели от 2-3 мм. Освен това доколкото знам, ножовете за риба са длетовидно заточени и леко вдлъбнати от едната страна (потърси в гугъл urasuki grind и ще разбереш за какво говоря). Ето картинка:

Идеята на тази вдлъбнатина е ножа да се плъзга по обли повърхности, каквато е рибата. Тези ножове са само за дясна (респективно лява) ръка и не стават едновременно за двете ръце.

.Ножа е 6 мм дебелина и то4но така вдлъбнат.както показваш на картинката,сори че не съм пуснал друга снимка.И е същият както на клиповете но е дамаска стомана http://media.snimka.bg/s1/2809/031862950.jpg?r=0 ето вижте.

[SethPlate]

Е как тогава да не е за риба??? Точно такъв трябва да е. Не знам защо се е нащърбил. Тези ножове реално са сатъри, но много остри. Поне на клиповете като гледам си секат с тях на поразия и им няма нищо. Интересно собственика след като е казал, че не е за риба, за какво според него е този нож.

[mager]

Е как тогава да не е за риба??? Точно такъв трябва да е. Не знам защо се е нащърбил. Тези ножове реално са сатъри, но много остри. Поне на клиповете като гледам си секат с тях на поразия и им няма нищо. Интересно собственика след като е казал, че не е за риба, за какво според него е този нож.

. Ами да си режа месца така ме посъветва.

[SethPlate]

С 6 мм дебел нож ли? Аз би го помолил да ми покаже как с този 6 мм нож ще нареже луканка на 1-2 мм дебели парчета (аз примерно така я обичам). Това с нож над 2 мм е трудно постижимо (т.е. може и да може, но няма да е никак удобно и бързо). Аз режа луканката по този начин с лекота с моите Shun-ове. Пробвал съм с по-дебели ножове - ами зор е и на 5-тото парче ти писва. Ако говорим да насечеш луканката на 4-5 мм парчета, това и с остра брадва ще стане.