Заточване

[Bradley]

ако държиш на диамантени точила и дмт като марка - тогава препоръчвам 1200 - 6 или 8 инчова или 8 инча - 8000 3 микрона

http://www2.knifecenter.com/item/DMTD8M ... extra-fine

http://www2.knifecenter.com/item/DMTD8E ... Extra-Fine

най - добре ако намериш налична - зелена тухла на радостта

http://www.chefknivestogo.com/naao2kgrbr.html

страхотен камък за заточване

[mager]

ако държиш на диамантени точила и дмт като марка - тогава препоръчвам 1200 - 6 или 8 инчова или 8 инча - 8000 3 микрона

http://www2.knifecenter.com/item/DMTD8M ... extra-fine

http://www2.knifecenter.com/item/DMTD8E ... Extra-Fine

най - добре ако намериш налична - зелена тухла на радостта

http://www.chefknivestogo.com/naao2kgrbr.html

страхотен камък за заточване

Аз имам кинг и дмт за заточване но понеже минах само на широгами и дамаски ножове искам нещо само за заглаждане затова искам 8000к. По принцип мога да поръчам всичко тука е без ддс и такси!
Идеята ми е да не ползвам масата който имам а диаманта 8000 ще ми върши ли работа или не защото мадата е на дик но ми отчупва парченца от ножа кога го правя и натискам по грубо!ако ме посъветваш 8000к ще ми замести масата веднага го купувам.

[Djigit]

Масата ти препоръчвам да го забравиш по принцип, освен ако не си транжор и ползваш ножове нисък клас като tramontina, global, dick и т.н.

[mager]

Масата ти препоръчвам да го забравиш по принцип, освен ако не си транжор и ползваш ножове нисък клас като tramontina, global, dick и т.н.

Това съм го разбрал,затова търся алтернатива. По цял ден като съм на работа дори и японските ножове имат нужда затова искам да е 8000к диаманта за да го минавам от време на време.затова искам съвет!

[Bradley]

http://jendeindustries.wordpress.com/ca ... es/page/2/ тук има снимки под микроскоп на режещ ръб на ножове след 8к дмт и различни водни камъни

[mager]

http://jendeindustries.wordpress.com/ca ... es/page/2/ тук има снимки под микроскоп на режещ ръб на ножове след 8к дмт и различни водни камъни

С две думи дмт екстра екстра фине ще ми замести ли масата или не?-говорим само за японски ножове.;

[lubitel]

Според моето скромно мнение, ако искаш да довършваш ножове, особено японски, забрави за диамант. Дори и с екстра екстра файн ми се струва че остава острието назъбено. Отделно се чудя какъв е този масат (явно марков и хубав), че да даде отражение на японски кухненски ножове (известни със своята голяма твърдост, поради което се и отчупват ако не се използват по предназначение). За да довършиш такъв нож според моите разбирания за финиширан нож, ти трябва или изкуствен 8к или естествени камъни (разбира се второто е по-дълговечно, по-непретенциозно за поддръжка и по-скъпо). Що се отнася до това да извадиш красотата на японската изработка (различните слоеве стомана, касуми финиш демек и т.н.) помагат само японски естествени камъни, но тях не ги препоръчвам на никой, който няма опит или мнооооого пари.

[lubitel]

И понеже срещнах много готино клипче наскоро, точно във връзка с горното ми твърдение, то реших да го споделя
https://www.youtube.com/watch?v=YueSn9edMI0
около 9-тата минута е това което писах за финиша.

Купи си задължително 8 инчова, непрекъснато покритие, едностранна, коарс - уникална изработка, години я тормозя и няма отказ. Ако не ти хареса лесно можеш да я продадеш на печалба тук в БГ. То това важи и за повечето продукти от там ...
Поздрави.

[Любо]

А защо не ползваш фина паста. За подложка си вземи някоя много твърда кожа или друг материал, който би ти вършил работа, но е твърд и не поддава, за да не ти се получава силно изразен конвекс на РР !!! Това също е решение или както каза колегата, някакъв камък. Диамантите, колкото и фини, ще ти правят микроотчупвания на РР, особенно ако е сведен много тънко !!! Така мисля.

[mager]

И понеже срещнах много готино клипче наскоро, точно във връзка с горното ми твърдение, то реших да го споделя
https://www.youtube.com/watch?v=YueSn9edMI0
около 9-тата минута е това което писах за финиша.

Купи си задължително 8 инчова, непрекъснато покритие, едностранна, коарс - уникална изработка, години я тормозя и няма отказ. Ако не ти хареса лесно можеш да я продадеш на печалба тук в БГ. То това важи и за повечето продукти от там ...
Поздрави.

Масата е Dick балкански , така пак ще се повторя имам кинг японски камък 1000-6000
Имам DMT 8 инча 325-600! Ножовете се използват максимално в ресторанта, идеята ми е да заместя масата за японските ножове и по време на работа само да ги заглаждам вместо масата.искам да е практично и бързо затова искам да DMT. Да е най финното dmt а забравих да допълня имам и 12к супер стоне японски. Когато искам да ги правя огледало.затова моля за съвет иначе знам че не е най правилният начин но гледам да е най бързия и практичен. Бъдете здрави!

[Любо]

Тоя Дик е стоманен !!!
Трябва да е масат, но от много фина керамика. Това за бързо заглаждане !!! Може и със точила тип крок стик. Те реално са два масата, без дръжки, бучнати един с/у друг, под определен ъгъл. Фиксирате го някъде на удобно място, бучкате най - фините пръчки и като се наложи, прекарвате ножовете по 3 - 4 пъти по всяка. Говоря за нещо от сорта:





иначе, като решиш да се заиграваш със заточката, тогава камъните !!!

п.п. Извинявай, после прочетох, че държиш да е ДМТ, така че, това не е каквото търсиш !!!

[mager]

Тоя Дик е стоманен !!!
Трябва да е масат, но от много фина керамика. Това за бързо заглаждане !!! Може и със точила тип крок стик. Те реално са два масата, без дръжки, бучнати един с/у друг, под определен ъгъл. Фиксирате го някъде на удобно място, бучкате най - фините пръчки и като се наложи, прекарвате ножовете по 3 - 4 пъти по всяка. Говоря за нещо от сорта:





иначе, като решиш да се заиграваш със заточката, тогава камъните !!!

п.п. Извинявай, после прочетох, че държиш да е ДМТ, така че, това не е каквото търсиш !!!

Именно,как си го представяш в една кухня на ресторант с интензивна работа да има стойки кожи паста и аз през 10 20 мин да ходя да кисна камъни или да размазвам пасти и подобни.в интерес на истината сега го правя със DMT 325-600 -8 инча но не е добре за ножовете. Затова искам dmt. Там няма дупки каквито правя с камъните! В бързината.

[Bradley]

И понеже срещнах много готино клипче наскоро, точно във връзка с горното ми твърдение, то реших да го споделя
https://www.youtube.com/watch?v=YueSn9edMI0
около 9-тата минута е това което писах за финиша.

Купи си задължително 8 инчова, непрекъснато покритие, едностранна, коарс - уникална изработка, години я тормозя и няма отказ. Ако не ти хареса лесно можеш да я продадеш на печалба тук в БГ. То това важи и за повечето продукти от там ...
Поздрави.

Масата е Dick балкански , така пак ще се повторя имам кинг японски камък 1000-6000
Имам DMT 8 инча 325-600! Ножовете се използват максимално в ресторанта, идеята ми е да заместя масата за японските ножове и по време на работа само да ги заглаждам вместо масата.искам да е практично и бързо затова искам да DMT. Да е най финното dmt а забравих да допълня имам и 12к супер стоне японски. Когато искам да ги правя огледало.затова моля за съвет иначе знам че не е най правилният начин но гледам да е най бързия и практичен. Бъдете здрави!

Разгледах пак сайта на дмт и намерих продукт за теб - керамичен масат грит 2200 /7 микрона/ - това е окло 2500 при камъните на шаптън и наниуа чосера...

.... 8к плочката им е 3 микрона и отговаря на 4.5к шаптън и 4к чосера така че при камъните които имаш продължавам да не виждам смисъл от 8к дмт плоча ако закупиш керамичния им масат...

горното важи ако използваш ножове със симетричен скос ако използваш ножове с асиметрично скосове или длетовидни такива - купи си една 8к плоча дмт щом се налага бързина и лесна поддръжка на работното място

http://www.dmtsharp.com/sharpeners/shar ... s/ceramic/



http://www2.knifecenter.com/item/DMTCS2 ... amic-Steel


на мен ми хареса и си поръчах две бройки за проба и за коледен подарък на майка ми /да видим колко е нечуплив/

[mager]

И понеже срещнах много готино клипче наскоро, точно във връзка с горното ми твърдение, то реших да го споделя
https://www.youtube.com/watch?v=YueSn9edMI0
около 9-тата минута е това което писах за финиша.

Купи си задължително 8 инчова, непрекъснато покритие, едностранна, коарс - уникална изработка, години я тормозя и няма отказ. Ако не ти хареса лесно можеш да я продадеш на печалба тук в БГ. То това важи и за повечето продукти от там ...
Поздрави.

Масата е Dick балкански , така пак ще се повторя имам кинг японски камък 1000-6000
Имам DMT 8 инча 325-600! Ножовете се използват максимално в ресторанта, идеята ми е да заместя масата за японските ножове и по време на работа само да ги заглаждам вместо масата.искам да е практично и бързо затова искам да DMT. Да е най финното dmt а забравих да допълня имам и 12к супер стоне японски. Когато искам да ги правя огледало.затова моля за съвет иначе знам че не е най правилният начин но гледам да е най бързия и практичен. Бъдете здрави!

Разгледах пак сайта на дмт и намерих продукт за теб - керамичен масат грит 2200 /7 микрона/ - това е окло 2500 при камъните на шаптън и наниуа чосера...

.... 8к плочката им е 3 микрона и отговаря на 4.5к шаптън и 4к чосера така че при камъните които имаш продължавам да не виждам смисъл от 8к дмт плоча ако закупиш керамичния им масат...

горното важи ако използваш ножове със симетричен скос ако използваш ножове с асиметрично скосове или длетовидни такива - купи си една 8к плоча дмт щом се налага бързина и лесна поддръжка на работното място

http://www.dmtsharp.com/sharpeners/shar ... s/ceramic/



http://www2.knifecenter.com/item/DMTCS2 ... amic-Steel


на мен ми хареса и си поръчах две бройки за проба и за коледен подарък на майка ми /да видим колко е нечуплив/

Е това е приказка гледах ги тези керамични масати изглеждат ми като солети и си представям в чантата ми с ножове как съм му видял сметката. Само 8 инчовата дмт е за мене най финното и работата ще заспи!

[lubitel]

Колега, може би и аз не разбирам ситуацията, но японските кухненски ножове са направени така, че при употреба по предназначение, не всеки ден, а един път в месеца е дори прекалено често заточване (финиш). Долкото знам масата е създаден за поддръжка на ножове от меки стомани. Например в месарството има нужда от такива ножове, които само се минават на масата за да се изправи и подравни РР. Как точно става при твърдите стомани, като те не се подгъват, а направо отчупват ... не мога да си обясня. Както и да е, при всички положения една най-финна плочка 8 инча би ти свършила идеално работа за заточка ... някаква.
Мисля че може би има проблем със заточката, за да е необходимо постоянно пристъргване на масата.