Барбекюта, скари, грилове, рецепти.....

[markav]

То изпълнението на рецептата е като за дипломна работа на майстор-готвач.

В моята пещ кулинарния ми максимум до сега е цяло агне с плънка.

[primkarq]

Свински дроб, шишове с осмянка и сирене халуми от снощи

[ifoo]

Вчера на Бузлуджа ни обещаха същото.

[magnus]

Ам ако си водил и Борката с тениската "Деба и червените..." в размер ХЛ, само на краставици са ви оставили сигурно, не нарязани.

[Rigor Mortis]

Продукти:

телешка глава
......

Приготвяне

...........

Каквото остане от червеният пипер се размесва с тестото. Пече се.

Така няма да се разберем. Дай сега и другата половина от рецептата и всичко е наред.
Как се пече, в какво се пече, колко време се пече, на каква горе долу температура, обръща ли се и.т.нат ...това е поне толкова важно, колкото и съставките.

Иначе звучи прекрасно. Записвам си в "to do in BG" списъка да поръчам телешка глава.

[M.G]

Пече се в пещ/която може да я побере,в тава или съд който може да я побере/то ако има толкова голям гювеч би отпаднало и шкембето и тестото /.Температурата е като за агне /добре опалена пещ/един,два,три часа цепиш и гориш дърва /зависи от пеща /Ако има достатъчно голяма ел.фурна/професионална/бих я пуснал/след прогряване на печката/ за час на 220 ,два часа на 200 и 2,3 часа на 180 градуса.Времето около 3/4/5 часа.При пеща на дърва времето може да е по малко защото там температурата е доста по висока.Целта е да се разпада,да се отделя месото от кокала само.Шкембето/и тестото посочено от колегата/ я пазят да не изгори.Не мисля че се обръща,към края на печенето бих разразял и отворил шкембето малко да хване коричка/и тогава може да се полее с мазнина/.Така го виждам печенето, пък и колегата ще каже как са я правили

Видях една рецепта в готвач.бг
Приготвяне на Телешка глава в шкембе
Изчистете и измийте добре телешката глава и шкембето и ги натрийте със сол и черен пипер. Накълцайте лука и морковите и ги запържете в 3/4 ч.ч. мазнина.
Отделно запържете каймата в другата мазнина и я овкусете със сол, черен и червен пипер. Прибавете запържените лук и моркови, бялото вино и магданоза и разбъркайте добре. След малко снемете от котлона.
Сложете главата в шкембето, така че гладката му страна да е отвътре. Сложете плънката в устната кухина на главата и около нея и зашийте шкембето.
Сложете го в намазнен пръстен гювеч или огнеупорен съд, долейте малко вода и покрийте тавата и шкембето плътно с алуминиево фолио, защото ще се пече дълго и не трябва да изгаря.
Оригиналната рецепта е с обикновено тесто (3 ч.ч. брашно, 2 с.л. оцет, 2 с.л. олио, малко сол и вода), с което се покрива тавата и шкембето.
Замесеното тесто оставете да втаса за 20 мин., разделете на 4 топки и всяка разточете на кора с диаметър 15-17 см. Най-удобно е да оставите Телешката глава в шкембе да се пече цяла нощ на слаба до умерена фурна.

и една много интересна интерпретация,а и по близо до родното място на дядото/познава се по пъщърнака и хряна/
Доцент от ВТУ приготви телешка глава в шкембе по рецепта от Средновековието пред гости от четири държави
/от dnesbg.com/
“До рецептата за телешката глава достигнах благодарение на археолозите, които често се натъкват на множество раздробени черепни кости от едър рогат добитък и свине. Това подсказва как те са били превръщани във вкусни ястия. Парадоксът е, че през вековете храната на бедняците се е превръщала в изискани специалитети за по-заможните”, споделя доц. Лазаров, докато умело пълни обезкостеното месо в свареното телешко шкембе.

Средновековни рецепти
Телешка глава в шкембе
1 телешка глава, 1 цяло телешко шкембе, 0,5 кг осолена сланина или говежда лой, 1 кг свински гърди (по-тлъсти), 5-6 моркова, 1 глава пащърнак, 1-2 корена хрян, 2-3 глави лук, по 1 шепа листа от цвекло, лобода, лапад, 1 глава чесън или 1 връзка пресен чесън, 1 връзка пресен лук, черен пипер, дафинов лист, сол на вкус, оцет или винен камък.
Главата и шкембето са поставят цели в голям съд за варене, заливат се със студена вода. След като водата заври, се добавят солта, дафиновият лист, черният пипер на зърна. Вари се почти до готовност. Накрая се добавят свинските гърди, морковите, пащърнакът, главите лук.
Когато главата изстине, се обезкостява. Парчетата месо от телешката глава, мозъкът, свинските гърди (обезкостени и накъсани), нарязаните зелении, чесънът, сварените зеленчуци се поставят в голям съд, объркват се добре, доовкусяват се, ако е необходимо. Със сместа се пълни шкембето, което се намазва обилно с мас или масло. Пече се час-час и половина в добре загрята подница с капак. От настъргания хрян и оцета се приготвя сос, с който се поднася това просто, но много вкусно ястие. Може да се консумира топло и студено.

[Agarvaen]

Пече се в пещ/която може да я побере,в тава или съд който може да я побере/то ако има толкова голям гювеч би отпаднало и шкембето и тестото /.Температурата е като за агне /добре опалена пещ/един,два,три часа цепиш и гориш дърва /зависи от пеща /Ако има достатъчно голяма ел.фурна/професионална/бих я пуснал/след прогряване на печката/ за час на 220 ,два часа на 200 и 2,3 часа на 180 градуса.Времето около 3/4/5 часа.При пеща на дърва времето може да е по малко защото там температурата е доста по висока.Целта е да се разпада,да се отделя месото от кокала само.Шкембето/и тестото посочено от колегата/ я пазят да не изгори.Не мисля че се обръща,към края на печенето бих разразял и отворил шкембето малко да хване коричка/и тогава може да се полее с мазнина/.Така го виждам печенето, пък и колегата ще каже как са я правили

Почти едно към едно, не се обръща.

[Rigor Mortis]

Както вика един приятел - да прикадим! Наздраве!

[нешо]

Дали виното е нарочно прикрито?

[tinko]

Ний нали сме с час напред, вече приключваме.

[Rigor Mortis]

Риоха, Нешо, много пивко.

[Bradley]

Завалията - нека му е зле - винцето му да е пивко, мръвките му да са сочни, компанията да е хубава...

а аз рупам от 10 деня салати - жената ме е сложила на диета

[нешо]

Благодаря, обогатих си малко познанията за испанските вина. Сорта Темпранийо го бях чувал само като термин.

За нефеновете на бира е добре да има и друг емотикон

[Rigor Mortis]

днеска като като стана един хукуть* - температурата падна на 2 градуса, задуха един силен вятър с дъжд и се стъмни... как да не запалиш грила.






Символите на мъжното и женското начало


хукуть* ( бел. ред. - ь не се произнася, а заобля T-то в края на думата) - прев от английски - много неуютно време)

[za6o]

Никога не съм вярвал , че ще си купя барбекю, ама с тези снимки натам отиват нещата