Ножовете на Галин-limonad

[Hof]

Шукарно

Съгласен. Хубав нож

[woody]

Добре изглежда.

[ilio dimitrov]

[markav]

[limonad13]

Стомана 1.4112 ТО Тинко.
Острие 106мм, широко 21мм. дебелона на клона при дружката 3,4мм.Дръжка орех и неръждавяйка 4Х13. ножа е финиширан на водна 800.

[gandalf]

Изглежда много приятно, тази форма е чудесна

[woody]

И на мен ми харесва.

[Митев]

[markav]

[limonad13]

Янагиба, стомана 1.2519, зоново закален на максимална твърдост (за твърдоста се порових из нета и видях че, другарите Японци дават този нож закален на твърдост 64-65HRC.) ТО Тинко. Острие дължина 293мм, дебелина при дръжката 4,6мм като изтънява към върхът широчина 43мм едностранно скосен, финиша на острието е водна шкурка 400 . Дръжка, 145мм биволски рог и дрян( ако бъркам Кадри да ме поправи дръвцето е от него) формата на дръжката е някакъв осмоъгълник, обработена с азотна вода полирана и дениш оил. Обща дължина 448мм







Къма стомана 1.2379, ТО Тинко,обща дължина 222мм, острие 104мм, широко 26мм Вдлъбнат скос. Дръжка гард разковано въже биволски рог и мозаечен пин.



Несмук, стомана 1.2519 ТО Тинко, обща дължина 247мм, острие 135мм, дръжка 120мм. надлъжно финиширан на 400 водна шкурка. Чирени оранжева микарта и корби нитове 4мм, финиширани на водна 600.


Мини кама стомана 1.2379 ТО Тинко, обща дължина 102мм, острие 50мм, дръжка 54мм. плосък скосен с вторичен. Острие дълбоко ецнато с трихлорид. Чирени биволски рог червен фибър и месингова тръбичка. Някои от снимките са обработени ако успея да направя утре по читави снимки ще кача.

[kalinux]

Камичката на живо изглеждаше много сладка. Кухненския също добре е станал.

[anubis]

Кухненския е много хубав,а дръжката е просто прекрасна

[honyaki]

"Янагиба, стомана 1.2519, зоново закален на максимална твърдост (за твърдоста се порових из нета и видях че, другарите Японци дават този нож закален на твърдост 64-65HRC.) "

Yanagi се превежда като " Върба" . Всъщност истинското име на ножът е ,Шобу. Характерен е за Кансай регион.
Според уменията на този който го ползва , се определят 3 основни категории с 6 под категории. Основно се различават според техниката на коване и поддържането на режещия ръб.
Касуми / Мъглявина/ е най-ниската категория и ефтина. Разработена за начинаещи . Влиза в под категория Укеай , евтин с лесна поддръжка но слаба производителност.
Шобу се изковава с задачата , във вещи ръце със специфични техники на рязане , да отреже чисто и гладко високо протеинови продукти без кости.Подчинено на един от основните закони в Японската гастрономия. " Режеш храната , за да я направиш вкусна .Режеш с причина , разрезът е един от ключовете елементи."
Веднъж изкован преминава през процедура "Хизуми".Процес който изправя основните линии, Шиноги ,Хасаки , Кисаки ,Киреха ,Хира. Това се прави , за да може да се контролира по - лесно ножът в процес на използване.
Шобу , никога не идва със скосен Аго , и е отлично полиран.
Твърдостта се определя от категорията. Няма правило което да регламтира че HRC 64-65
Този нож на снимката , не е Yanagi и няма правото да се именува така.
Благодаря за вниманието

[katerach]

На живо изглеждат още по-добре. Малкото е супер.

[limonad13]

За тип нож ясно е че не е правен в Япония, ножът не е и кован Формата и размерите сам взел от европейски форуми. По всички места където съм го гледал Името на този нож е точно Янагиба, може да не е правилно но съм спазил всичко което съм успял да намеря, понеже много ми харесва като визия. Нещата които успях да намеря за него че са два размера 300мм. и 350мм, широчината на острието е 45-50мм, и дебелината на клина в основата започва от 4,5-5мм, а и всички хора коментирали този тип ножове казват че получили информация от майсторите че острието е закалено на 64-65HRC. Това съм успял да намеря това съм се опитал да направя. За това и така съм нарекъл острието, На мен лично ще ми е много интересно да обясниш за всеки тип ножове от Японската кухня на малко по опростен и разбираем език.