Нож за ядене

[Shamancho]

Може ли някой да сподели как се поддържа нож за ядене, който не е направен от неръждаема стомана, така че хем ножът да си остане в добро състояние, хем аз да не се гътна от натравяне.

[дядоБлаго]

измивай го добре и го подушаваи веднага кой използва вече такива ножове

[гаден пухчо]

Някои,дето ще се гъзарят на Шумен !Носи си и един брус сланина,за да ти е леко смазан.Хем и "Правоверните" няма да те подяждаме!

[Shamancho]

хехе, ее, Дядо, странни въпроси задаваш

Добре, а с какво да го смазвам? По принцип останалите неща си ги минавам с машинна смазка, ама ми се струва че няма да е много подходящо за ядене...

[дядоБлаго]

напрай тая глупост със сланината или да го смазваш достатъчно е да го подържаш чист и сух.може да ръждяса само ако не го ползваш месеци,но понеже е нож за ядене се ползва често.всеки ден ядеш нали

[дядоБлаго]

въщност днес говорих с гадния и стигнахме до мнението,че смазването със сланина и носенето на сланина е много добро решение,особенно ако дръжката на ножа е дървена.

[Барс]

Добро решение е и да обмажеш острието с кромид лук. Образува се много тънък предпазен слой. От време на време трябва да го подновяваш.

[Rigor Mortis]

Пустите японци с ао гами или широ гами ножове режат из техните ресторанти и ич не се оплакват, че били ръждаеми. Аз лично и аз предпочитам неръждаемата стомана за кухненски нож, щото съм ленивец. Но иначе правилото е- след рязане на пловове или зеленчуци ВЕДНАГА да се измива, а и иначе подсушен да се прибира ножа. Смазка не е задължително необходима щом е кухненски значи всеки ден се ползва.

[Rigor Mortis]

Аз като си купих карбоновия опинел първата работа която направих с него, беше да разрежа една зелена ябълка за да ми потъмнее малко острието. Веднага потъмня(за 2-3мин) и така по ме кефи. Но не ръждясва когато го ползвам. Когато ще стои на рафта 2 месеца обаче, винаги предварително го смазвам.

[RAZORBLADE]

то така с киселината от ябълката е станало нещо като ецване. Не е съвсем ръжда май. Ако е ръжда ще червенее.

[Rigor Mortis]

Аз съм се изразил много двузначно :? .

Нямах предвид, че не ръждясва след като рязах ябълката, а че по принцип не ръждясва толкова бързо.

[RAZORBLADE]

Аз също съм се изразил двузначно. :? Имах предвид, че някои майстори нарочно ецват карбоновите си остриета, с цел да ограничат ръждата. Само че се ползва железен хлорид като киселина, същото с което се ецва дамаска за да излезе шарката.
Може и да греша и ецването да е просто контролирано ръждqсване. Майсторите да дадат мозък, че и аз се чудя.

[гаден пухчо]

Aйде сега и мозъчни донори!
Всъщност от хилядолетия се ползват ръждаеми(неръждаемите са от стотина години) ножове за кулинарни нужди и никой,ама никой не си е задавал по този начин(с изключение на Шаманския) въпроса.Ами режеш си сланинката и хлебеца,мажеш си медец в/у масалцето,удряш един език да не лепне,бършиш в потурите и....това по 3-4 пъти на ден...Кога ще ръждяса?И кво като ръждяса,миеш и ползваш,да не се брактисаш случайно!?И задължително с дървена дръжк а!
Както на много места преди това и тук пояснявам-мразя да работя и ползвам неръждавейка от което следва.....до сега НИКОГА не съм имал проблеми!

[дядоБлаго]

Аз също съм се изразил двузначно. :? Имах предвид, че някои майстори нарочно ецват карбоновите си остриета, с цел да ограничат ръждата. Само че се ползва железен хлорид като киселина, същото с което се ецва дамаска за да излезе шарката.
Може и да греша и ецването да е просто контролирано ръждqсване. Майсторите да дадат мозък, че и аз се чудя.

ецването е обработка с киселини или солни/основни разтвори.в зависимост от ефекто който трябва да се постигне има и различни основи.потъмняването се дължи на окисляване.железния окис няма нощо общо с ръждата,дори предпазва от нея.затова арматурните шини ги потапят в азотна киселина.получава се повърхностен окисен слой,който предпазва от ръждата до момента в който бъде пропукан.разбирате,че при транспорта и отношението към железата в складовете слоя се пропуква и желязото все пак ръждясва

[Sando]

Някъде из оня линк, дет го пуснах в майсторския форум, прочетох за оцет. Топиш острието в бял оцет за няколко часа или нощ (зависи колко искаш да потъмнее). То посивява и после хваща ръжда по-трудно. Пробвах го и става.